老家的传统酥肉

作者： 绣衣行足

每逢过年家里都会炸酥肉，离家后我自己也学着做，参考了很多菜谱，做出来的酥肉就不是那个口感，趁这次回家，守着婆婆学做，终于找到自己没做到位的原因：一定要红苕粉，粉要多，大火炸！

用料

• 里脊肉
• 红薯粉
• 菜油
• 花椒和花椒粉
• 盐

老家的传统酥肉的做法步骤

步骤 1

肉切条

步骤 2

红薯粉捏散，加水，发粉

步骤 3

倒菜油，油越多越好，给油加热

步骤 4

发粉和油加热的同时给肉调味，放花椒，花椒粉，盐

步骤 5

拌均匀

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步骤 6

步骤 6

给红薯粉加水，这步很重要，稠粉才能将肉全部裹住，水少了不能包裹住肉。我原来做的就是粉干了

步骤 7

让每条肉都包裹满粉，一条条地放入油锅

步骤 8

有粘连到一起的肉，能分开就分，分不开也没关系，等全部炸熟捞出锅冷却后轻轻一掰就开了

步骤 9

筷子赶肉能发出“嘣嘣嘣”的声音，夹肉有硬实感觉就好了

步骤 10

捞出锅，趁热吃锅边肉超级香

菜谱创建时间：2022-11-27 19:27:15