藜麦吐司

作者： Cuddy七七

配方是两个450g吐司盒用量！

用料

• 藜麦粥 170g
• 全蛋液 42g
• 牛奶 100g
• 白糖 40g
• 高粉 500g
• 盐 7g
• 酵母 5g
• 黄油 40g

藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

30g三色藜麦加230g水煮成粥，最后得到170g藜麦粥。分量上如有差异可以靠水或者面粉调节

步骤 2

加入全蛋液、牛奶、白糖

步骤 3

加高粉

步骤 4

上厨师机打面。成团后打一会加盐

步骤 5

盐混合均匀后加入酵母，这个一小包就是5g，方便。

步骤 6

打至成上图粗膜状，加入软化的黄油。继续打面，打到出手套膜

步骤 7

大面团收圆后放入发酵箱，27°C 75%湿度发至2-2.5倍大，今天用时1小时10分钟左右

步骤 8

取出排气，称重面团共995g。分成6份，滚成小圆面团静置10分钟。（没有拍照）

步骤 9

第一次擀卷整形成长条，再静置5-10分钟进行二次擀卷入吐司盒（没有拍照）

步骤 10

送入发酵箱，38°C 85%湿度发到八分满，我用时约50分钟。

步骤 11

黑色吐司盒（学厨）包锡纸。和银色三能吐司盒一起送入预热好的烤箱，上下火205度 40分钟，再闷3分钟出炉。

步骤 12

出炉时，从高处震落吐司盒。然后把吐司侧放晾凉。

菜谱创建时间：2022-11-27 15:01:08