最爱这软乎乎不掉渣的吐司

作者： 雨果妈老杨

原方子来自妃娟的北海道奶油土司，我仅仅把面粉用了40%多的全麦粉替换，纯属自己记录一下，便于查找。本方3个450g吐司量。面粉吸水性略强，增加了牛奶和奶油量。

用料

• 高筋面粉（种面团） 450g
• 全麦粉（种面团） 300g
• 牛奶（种面团） 180g
• 淡奶油（种面团） 210g
• 蛋白（种面团） 50g
• 糖（种面团） 24g
• 酵母（种面团） 6g
• 黄油（种面团） 15g
• 蛋白（主面团） 60g
• 奶粉（主面团） 45g
• 盐（主面团） 9g
• 糖（主面团） 111g
• 酵母（主面团） 6g
• 黄油（主面团） 15g
• 额外增加：
• 牛奶 40g
• 淡奶油 15g

最爱这软乎乎不掉渣的吐司的做法步骤

步骤 1

种面团制作： 除黄油外种面团中所有食材拌至无干粉，再加黄油揉至光滑面团，常温发酵一个钟左右，移入冰箱冷藏室低温发酵过夜。（面团偏干，淡奶油增加了15g，牛奶40g）

步骤 2

第二天拿出面团回温20分钟左右，剪碎后加入主面团的食材，除黄油外。2挡厨师机揉8分钟左右粗膜加入黄油。低速揉至黄油完全吸收。

步骤 3

继续2-3档揉面5分钟左右，检查状态，全麦粉的出膜可不一定到十分，

步骤 4

5-6分钟后，出膜静置15分钟左右。

步骤 5

两次擀卷后放入膜具，烤箱40度70分钟，放一杯温水加湿发酵。

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步骤 6

步骤 6

时间到后发酵很完美，软乎乎，好想捏捏😃 烤箱预热至170度。

步骤 7

姐姐忍不住来摸几下，回弹后复原很好。

步骤 8

预热好入炉烘烤，5分钟达最高状态，后略有回落，12分钟加盖锡纸。170度40分钟出炉，立即趁热摸黄油即可。 里面中间两个面团略矮了，上色明显差异😂

步骤 9

晾晾至手温掰开的状态，超级拉丝且一点渣都没有的吐司，软绵绵，跟吃云朵一样😉😉

菜谱创建时间：2022-11-27 09:14:34