中筋粉分两份，一份倒入70℃开水和面，一份倒入凉水和面，成团后两份面团混合，面团含水量较大，开始会比较粘手，建议带手套揉面，摔打搓揉至光滑不粘手后表面刷油盖保鲜膜醒面30min
再来制作油酥，中筋面粉倒入盐混合均匀后倒入60℃的热油搅拌至酸奶状，不要太稀
醒发好的面团分成5份，每份大概180g,取一份面团擀面杖擀成圆饼，均匀涂抹上油酥，靠近边缘2cm处不涂，沿着面饼中心点切出一条半径，沿着切口处一端向另外一端卷起，卷成一个圆锥体，捏紧收口，粗头朝下，细头朝上轻轻按压一下，盖保鲜膜松弛15min,依次做好其他4个
松弛后的面团擀成厚薄均匀直径26cm左右的圆饼
平底锅刷油后开始烙饼，全程中火，盖锅盖烙制1min后翻面盖锅盖在烙制1min即可出锅，烙饼时间不可过久（时间久了水份流失，饼会变硬）
烙饼过程中，油饼内部会逐渐鼓起来，内部层次分明
第一张…香气扑鼻…
非常柔软
内部层次分明，可以一层一层撕着吃，口感筋道，棒极了！