鲫鱼反正面各划几刀，加入料酒，食盐，姜片腌制20分钟。
锅中放油烧热（油可以稍微多放一些），放1勺食盐撒匀，用厨房纸吸一下鱼表面的水份或者加点儿淀粉抹匀（这一步我都没做导致后面鱼比较容易烂，红烧的话建议裹一下淀粉，汤汁更粘稠），轻轻放入油中。
中火煎5-6分钟轻轻晃一下锅，看鱼是否可以晃动，可以的话再翻鱼，不然就会像我这样有点碎。煎至两面金黄盛出备用。
准备葱蒜小米辣和花椒。
放入锅中爆炒出香味，加点洋葱（附加项，可不加）炒2分钟。
放入煎好的鱼，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，适量清水。
加点儿丸子（因为是冷冻的，提前水开煮了3分钟），加1勺糖，1勺鸡精。
炖10分钟左右（具体时间主要看想要汤的多少，因为鱼和丸子都是熟的）关火，撒点葱花出锅。