山粉圆子烧肉

作者： 秋名山下

童年美食记忆，这道菜发源安庆，非徽菜，属于地方菜，江西省和安庆市交界地区相关城市的家庭，都会经常做这道菜，非常下饭，江浙沪皖的饭店，基本都没有这个菜卖

用料

• 五花肉 适量
• 老抽，生抽 适量
• 红薯粉，八角，花椒 适量
• 料酒，黄豆酱 适量
• 姜，蒜子 适量
• 盐，味精，白糖 适量

山粉圆子烧肉的做法步骤

步骤 1

肉最好选择五花肉，我这没买到，就买了肥瘦都有的普通肉，一点山芋粉放碗里备用

步骤 2

烧一壶开水，一点一点倒进山芋粉里，用筷子搅合成这个半生不熟的状态，方便用手捏成圆子

步骤 3

锅里烧一锅开水，上个步骤的粉，用手捏成圆形状态，可以捏小一点，因为后期加热的时候他会膨胀变大，等开水把圆子煮变色了，就是变透明色，可以关火，直接倒进大汤碗里备用

步骤 4

五花肉放锅里中小火煎出油，老抽生抽，味精，料酒，姜，蒜，一起炒香

步骤 5

把圆子放进去翻炒均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入烧开的开水，一勺黄豆酱，一个八角，一点花椒，盖上锅盖，开始大火煮

步骤 7

水分蒸发成这个样，可以撒一些葱花，或者大蒜叶，准备出锅

步骤 8

开吃

步骤 9

这里再记录下，炒制版的山粉圆子，大概这么多粉

步骤 10

加一点盐和冷水，搅和稀释

步骤 11

锅里放这么多油

步骤 12

倒进去，开大火，用锅铲翻炒，用力按压

步骤 13

大概两面成为这个颜色的样子就可以了

步骤 14

切成这个形状备用即可

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2022-11-26 19:24:54