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自制纯正红薯淀粉(地瓜粉)

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作者: 游鹿指夏
改良版的家庭做法,土豆淀粉、木薯淀粉、藕粉等都适用本菜谱。

用料

自制纯正红薯淀粉(地瓜粉)的做法步骤

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步骤 1

红薯十斤,最好是白芯的,淀粉含量较高。

步骤 2

红薯削皮,去头去尾(有虫眼的一定要把坏的或虫眼的地方切除干净),切成小块,分五次放破壁机里搅打成红薯泥(为了更好打,每次可加三分一的水。

步骤 3

把红薯泥倒进沙布袋里,用一个大盆接住,水龙头开最小的水流冲进沙布袋里,用手搓洗,得到淀粉水。水满后挤干净红薯泥的水份,把大盆的水倒进大桶备用。然后重复以上搓洗步骤,大概三次。

步骤 4

淀粉水静置3小时后换水,把表面的水倒掉,可以看到底下沉淀下来的湿淀粉,加入干净清水,把沉淀的湿淀粉和清水搅拌开,继续静置3小时,换水,直到沉淀后表面的水是干净清澈的。一般换水2-3次。

步骤 5

最后一次把上层的水倒掉,剩下底部的湿淀粉,用饭勺全部撬起来,放到纱布里沥干。

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步骤 6
步骤 6

沥干一点后,就形成了一球淀粉块,把它掰成小块,太阳底下晒干或者用食品烘干机40°低温烘干。具体时间要看粉块状态,轻轻一捏,粉块就散为全干。(一定要全干状态,否则很快就会发霉)

步骤 7

十斤红薯能出750克淀粉,出粉率为15%。

步骤 8

红薯粉用处多多,可以做蚝烙、红薯凉糕等,自己做虽然耗时比较久,但借助一些小家电,也不会太辛苦。

自制纯正红薯淀粉(地瓜粉)的小贴士

操作耗时2小时,成品耗时17-23小时。

菜谱创建时间:2019-08-19 15:08:30
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