75g冰糖 炒糖色至焦糖色（小泡/拔丝/糖葫芦/琉璃色），关火放烟（以免烟熏味入肉）。 然后再放入700g牛肉开火。
加入八角 桂皮 香叶 蚝油 挂色后放料酒（定色）然后加入 煮肉的原汤 和姜片炖煮，在加入山楂6-8颗。炖煮40分钟 更软嫩，最后再放盐。