二斤排骨，
两根棒骨，分别剁成两段。
凉水浸泡出血水。
同样凉水浸泡。
葱姜备用。
花椒、大料，桂皮，香叶备用。
豆瓣酱备用。
凉水上锅，把洗净的排骨棒骨放入锅中，放少许料酒和葱段姜片焯水。
水开撇去浮沫，不撇直接冲洗也行。
把排骨棒骨用热水冲洗干净。
锅干放油热一下关火，稍等片刻再正常使用就不会粘锅。（因为刚做过汤的铁锅直接炒肉百分百会粘锅）。
锅中放油。
放两大勺豆瓣酱炒制。
小火炒香。
炒成这样。
放花椒、大料、香叶、桂皮煸炒。
放葱段，姜片继续小火煸炒。
放少许料酒烹一下。
放适量白糖。
少许千禾味极鲜特级生抽。
少许海天草菇老抽。
一点点耗油和白胡椒粉。
倒入足够多的的开水。
提前把焯过水洗净的排骨棒骨放入炖锅中。
把炒好的汤汁倒入炖锅中。
水不够再加点热水。
水量没过排骨，开大火。
颜色不够再加点老抽。
大火烧开不盖锅盖5分钟左右，散散腥气。
转中心小火慢炖。
盖上锅盖小火慢炖。
就这样小火慢炖。
炖一个小时以后加盐（2勺半），太早放盐肉不容易烂发柴。
喜欢吃软软烂烂的，又香又入味（全程炖煮2个小时）。
肉都脱骨了。
想不想吃？
最爱吃大棒骨了。
盛出来再倒点汤进去。
又是排骨又是棒骨的一大盆，各取所需。
满满的一锅硬菜，炖肉盐不要太早放，焯过水的肉最好用温热水冲洗干净，用凉水洗会使肉变紧致，炖的肉容易发柴。有想吃排骨的，有想吃大棒骨的，来吧，这一锅都满足。剩下的炖肉汤可以用来炖白菜粉条，炖海带，汤也不浪费。