鲜猪前肘，用火烧一遍皮，去净猪毛，去腥。可以用刀再刮一下猪皮上的脏东西，洗净。备好葱段，姜片。
冷水没过肘子，下足量料酒，下葱姜片，焯水，三十分钟。中间去掉浮末。
起锅烧油，下一把冰糖，中小火，炒糖色，另一边下葱姜八角桂皮草果香叶，炒香，加入三四汤勺烧好的开水，水先少加一点就好。把肘子挪过来，下生抽，老抽烧一下，三分钟上色入味。然后加入开水，没过肘子开始炖。中间加盐调味，小火加盖两个小时就够。
开盖，中大火收汤十五分钟，汤不会收完，易于入味。时间差不多后，出锅。 起锅，加入三四勺炖肘子的汤，分次下水淀粉只浓稠，加入少许花生油，浇到肘子上。加入少许小葱花，开吃~