嘟团长麻辣/五香腊肠

作者： 团长家的呱嗒厨

本地气候的腊肠外挂窗口期很短，抓紧时间灌了备上。

用料

• 猪肉 5千克
• 猪肠衣
• 麻辣口：
• 五香口：
• 葱姜花椒水 不要多，二十斤灌肠，一共用常规饭馆的饭碗一碗。

嘟团长麻辣/五香腊肠的做法步骤

步骤 1

切吧，五香口十斤，麻辣口九斤五。瘦肉切片，肥肥切丁和条。切完腰都不在了…用后尖，务必去膜去筋。

步骤 2

我不爱吃肥，给自己吃的，最多一九开，没有切丁。

步骤 3

放料腌制，抓打发粘上劲，静止四小时或者冰箱一夜。麻辣口：花椒粉/辣椒粉/糖各约20克，根据口味适当增加辣椒粉花椒粉的量。红曲5克以下。酱油/白胡椒/姜粉适量。红星56两三瓶盖。还要成品麻辣口味灌肠料适量，品牌无所谓（我用的蜀香）。一包适用六斤的，麻度低而咸度大，我一般在上述材料之外，十斤放三分之一包。五香口：如上。不用辣椒粉、花椒粉、红曲。十三香5-10克。再放成品五香口灌肠料，差不多十斤放半包料。一包也可以。成品五香料的香料味道比较冲，不要放多。香辛料、辣椒和盐都有助于晾晒时杀菌，不能过少。

步骤 4

肠衣化冻，洗去盐，淘洗干净，葱姜料酒水，泡三十分钟。漂洗干净。

步骤 5

神器，顶出一点点，套肠衣。

步骤 6

灌紧点不碍事。风干之后，太松的容易空。富裕了一丢丢。

步骤 7

竟然忘记说挂晾的事～～赶紧补上。打好结，十厘米二十厘米都成。这月份屋里暖气上来，很不友好…户外荫干，0-10度左右。五天七天都可以。太久了太干。

步骤 8

这阵子起风了，湿度低，这一轮挂了四天就够了。

步骤 9

冷水上屉，上汽30分钟。

步骤 10

二八肥瘦的效果。

步骤 11

蒸之

菜谱创建时间：2022-11-26 09:22:00