选用猪颈肉做叉烧肉爽又不干，是不错的选择。首先用叉烧酱涂在肉的两面淹，加少许老抽，生抽和砂糖腌2-4小时，用电饭锅烧饭档煮至跳闸，倒出汁液，再次煮15分钟，翻面煮15分钟。放凉后斜刀切片，试一下味，偏淡的话就把汁液淋上去。