卤大排（自家饭店的配方）

作者： 解忧私房美食

不柴不硬不塞牙缝的卤大排，不仅是一道菜，更是烧大排面的浇头

用料

• 大排 10片
• 料酒 3勺
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 糖 适量
• 辣椒 3个
• 葱（打成结） 5根
• 姜 1小个
• 桂皮 1小块（2cm）
• 香叶 1片

卤大排（自家饭店的配方）的做法步骤

步骤 1

大排平铺在砧板上

步骤 2

用刀背敲打大排

步骤 3

橫着敲完竖着敲

步骤 4

翻面继续来一遍

步骤 5

这个部位有筋，记得切断

步骤 6

这是大排不卷边的必要步骤哦

步骤 7

锅里放入油，烧烫后关火让油温下降些后开火放入大排

步骤 8

一面炸至微黄后翻面继续炸，炸完放入盘内备用，大排全部炸好后将锅内油倒出

步骤 9

把大排放锅里，放入葱结、生姜、辣椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖以及水（没过大排），大火烧开后中火25分钟左右关火

步骤 10

在汤水里卤6小时以上后开吃（这个是早上烧好后在汤里卤了7小时）

步骤 11

不硬不柴不塞牙的卤大排，吃起来刚刚好

步骤 12

青菜大排卤汁面

步骤 13

大排卤蛋双浇面

步骤 14

还没看明白的朋友们视频教学走起👇

步骤 15

刀背拍大排正面 横竖交错

步骤 16

翻面后继续刀背拍，拍完记得把白色筋膜切断

步骤 17

油锅里炸至微黄

卤大排（自家饭店的配方）的小贴士

1、推荐带骨头的大排，口感更佳 2、大排的厚薄大概是3斤切12-13片左右 3、卤大排的汤水一定要多，那样汤汁做面条才美味

菜谱创建时间：2022-11-25 13:40:42