馒头好用大法

作者： 啊啊我不胖我懒

截图笔记自用 面粉和水比例2：1

用料

• 面粉 400g
• 白糖/红糖 10-80g
• 耐高糖酵母 4g
• 水/牛奶 200g±10g
• 玉米油/猪油 5-10g

馒头好用大法的做法步骤

步骤 1

🍄30°温水+糖+酵母（太高温烫死酵母）静置2分钟 🥦面粉倒入酵母水，筷子全部搅拌成絮状，再揉成面团（太干加水 太湿加粉），再加入一点油

步骤 2

🍉面团盖上保鲜膜，醒面，静置5-20分钟，再揉面3分钟成光滑状

步骤 3

🍉盖上保鲜膜，温暖处发酵40-80分钟，发酵变大，内部蜂窝状。可以放在温水的锅中

步骤 4

（可加可不加：加泡打粉2克+油/水8克）反复揉搓10分钟，太黏了就加干面粉，反复揉到三光状态

步骤 5

切成剂子，向内揉搓

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步骤 6

步骤 6

放锅中，底下水温温的40°左右，盖上锅盖，二次发酵至1.5倍大（变得有点轻飘飘的样子）

步骤 7

冷水上锅，中火15分钟，闷5分钟

菜谱创建时间：2022-11-24 22:58:05