①龙利鱼切片（可以厚一点）加料酒、白胡椒、少量盐抓拌均匀抓出粘性 ②打入一个蛋清、两勺淀粉抓拌均匀备用 ③胡萝卜、黄瓜、香菇切片，偶尔提前泡发 ④锅中水开依次下木耳、香菇、胡萝卜和黄瓜焯水，捞出沥干水分 ⑤水开倒入鱼片，随即关火，待鱼片在锅中静置1-2分钟捞出控水 ⑥锅中油热放姜葱末炒香，倒入所有食材，加点盐、淀粉水勾芡翻炒均匀，放点白胡椒粉，少放一点香油即可！