浮云卷

作者： 小妖魔铃

仅用于个人记录：三竹 我的烤箱温度为125度20分钟，130度12分钟，中下层

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 280克
• 黄油 45克
• 低筋粉 45克
• 蛋白 4个（145克左右）
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 柠檬汁 适量

浮云卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加黄油小火加热融化，60度左右备用。

步骤 2

蛋黄+10克糖打发至画8字不消失，筛入低筋面粉翻拌无干粉状即可。

步骤 3

步骤一60度，分次倒入步骤二面糊中拌匀，小火加热糊化至滴落有痕迹，但马上消失状态，做好的蛋黄糊保温50度左右过筛一下。

步骤 4

蛋白中，滴入柠檬汁分三次加入糖，打发至湿性偏干状态，软塌塌的弯钩状即可，分次与蛋黄糊拌匀即可。 28*28烤盘

步骤 5

烤箱上下火160度38分钟，最后10分钟上调至165。时间还可调整温度时间仅供参考。

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步骤 6

步骤 6

奶油馅 淡奶油200g 糖10g 海盐1g 香草精1-2滴或者椰粉（可不加）

浮云卷的小贴士

放冰箱冷藏下更好切

菜谱创建时间：2022-11-24 16:55:28