蛤蜊（今天买的是花蛤）冲洗干净后放清水里，加盐和几滴香油浸泡吐沙1-2小时。
蒜切末，小米辣切圈，洋葱切丝，香葱切成葱花。
锅烧热放油，放入洋葱丝，蒜末和小米辣，稍微煸一下。
放入蛤蜊翻炒，微微开口后倒入白葡萄酒，我用的是干白，撒少许盐和糖，盖锅盖。
几分钟后打开锅盖，撒入葱花，如果喜欢胡椒味，也可以撒上现磨白胡椒。如果喜欢黄油的香味，也可以放入一块黄油，融化后又有另一种滋味。