红薯粉丝用开水泡开，立马过凉水，加一勺老抽拌匀上色。
包菜、红菜椒切细丝，绿泡椒切断（不要切太细，不然咬到还是上头的），姜蒜切片。
猪瘦肉切细丝，加一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、一撮盐抓拌至发粘，再加入鸡蛋清和少许淀粉抓匀，最后封上油腌制10分钟备用。
预热铁板。
锅热倒油，下肉丝滑熟后盛出。
锅里再下少许油，把除粉丝外的所有配菜下锅炒熟。
粉丝肉丝回锅，加一小勺盐和鸡精，一勺耗油翻炒几下即可。
滚烫的铁板上抹一层油（一定要把铁板烧到冒烟再抹油，不然会粘），关火倒入鸡蛋液，等鸡蛋凝固，再把炒好的粉丝盛上去，撒上一点葱花即可食用。
下饭和下酒都是一绝！非常好吃！
粉丝炒的时候很容易粘锅，新手推荐使用不粘锅，也很好吃但是不会像铁锅炒的那么香。 下锅之后不要犹豫，一定要大火快炒立马出锅，吃的时候也要趁热！