在农村下过雨的话，可以用渔网去捞野生鱼仔。如果是买的话，可以让鱼仔在清水中游一会，再捞起来。
捞出控干水分，如果是自己捕捞的话，记得把一些杂鱼去掉。
油温七成热，下锅炸，炸至基本定型后，用筷子轻轻翻动。
炸好的小鱼仔，炸至金黄捞出控油备用，吃起来比较脆就可以了。
起锅烧油，放入蒜末和辣椒面，将调料爆香出来。（如果嫌麻烦的话，可以直接用老干妈辣酱代替）
有条件的话，可以倒入适量米酒，和刚刚做好的辣椒酱搅拌起来。
加入适量生抽，提鲜上色，再将鱼仔简单回个锅，翻拌均匀即可食用。
这样做的小鱼仔，香辣入味，超级下饭，拿来下酒菜都非常合适。（吃不完的话，记得放凉后及时装罐，密封保存好）
1：小鱼仔定型后，就可以转中火了，炸的比较酥脆就可以，炸太久容易变糊。 2：香辣小鱼仔的制作方法，同时适用于做香辣和小虾米。 3：添加少量米酒口感会更好，辣椒的话可根据喜好增减。