【焦糖淋面蛋糕卷】完美淋面，丝滑到不敢相信！

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用一句话来介绍它，那就是——比巧克力还要丝滑的蛋糕，不吃绝对会后悔。光滑的镜面完美地包住蛋糕，灯光一打，精致得像是可以摆在橱窗里吸引人的模型摆件。浓浓的焦糖香在鼻翼里徘徊，谁能扛得住这诱惑啊！要想熬好焦糖，最重要的就是别心急，小火慢慢去熬，就算觉得受热不均，也别去翻炒，轻轻晃动锅身就可。当雪白的砂糖粒变成琥珀色的焦糖，这时候将奶油缓缓倒入，“滋啦”一声，危险又迷人。一个完美淋面做好，当然是需要一个完美的蛋糕卷来配合的。我这次做的是小五卷正卷，大家脱模的时候要注意下，别弄出痕迹，表面无坑无凸起，淋上镜面才会更好看~

用料

#蛋糕卷：

【焦糖淋面蛋糕卷】完美淋面，丝滑到不敢相信！的做法步骤

步骤 1

先来做蛋糕卷：5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋黄中加入50g玉米油乳化均匀后，加入50g牛奶搅拌均匀，

步骤 2

过筛入55g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态后备用。

步骤 3

蛋清中分次加入50g白砂糖，

步骤 4

搅打成小弯钩状态

步骤 5

分1/3蛋白霜到蛋黄糊中大致翻拌，再倒回蛋白霜中，

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步骤 6

翻拌均匀后，倒入28金盘中，

步骤 7

轻轻地前后左右倾斜让面糊平衡，震盘排出气泡，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分钟左右。烤好后拿出放凉

步骤 8

再来打奶油：150g奶油加入10g砂糖，搅打至8成状态后备用。

步骤 9

凉透的蛋糕卷反过来撕掉油布，修正一下边缘，两头修斜边

步骤 10

均匀地抹上打好的奶油，

步骤 11

慢慢往前卷起

步骤 12

卷好以后放入冰箱冷冻定型20分钟

步骤 13

再来做焦糖淋面酱：锅中放入90g砂糖，加入适量水（约20g）

步骤 14

等水完全浸润砂糖后，中大火，熬煮糖至深琥珀色后，沿着锅边倒入130g淡奶油，慢慢搅拌至混合

步骤 15

降温至70℃左右，放入45g白巧克力，搅拌至融化，

步骤 16

加入30g黄油，最后等温度降至45℃，加入泡软的8g吉利丁，

步骤 17

搅拌均匀后，过筛备用

步骤 18

淋面酱保持在35-40℃左右，淋在冷却好的蛋糕上，

步骤 19

放入冷冻再次定型20分钟，拿出来切块即可。

步骤 20

将蛋糕卷从架子上拿下来的时候，我直接屏住呼吸，生怕一不小心就给它的完美镜面留下痕迹~

步骤 21

一刀下去，就是一个完美の卷，看到就让人心情愉悦。

步骤 22

淋面细腻丝滑得一抿就化，微微的苦味才在舌尖上泛开，马上又被蛋糕的香甜覆盖，

步骤 23

甜苦交织，一层加一层，越吃越上头~

【焦糖淋面蛋糕卷】完美淋面，丝滑到不敢相信！的小贴士

1、烘烤蛋糕卷的时间根据烤箱的脾气可以进行时间和温度的调整。 2、熬焦糖时一定要注意不要烫伤，淡奶油最好提前拿出来，放至室温再操作，以免温差过大，造成焦糖飞溅 3、做好的蛋糕卷，尽快食用哦~ 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜：【茶苏苏烘焙日记】找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-11-22 15:11:09