将木耳、青椒、胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末备用。
起锅烧油，油稍微冒烟下入搅打好的鸡蛋，炒好盛出备用。（如果不减肥，可多放些油，鸡蛋比较吸油，炒出来更漂亮更好吃）
配好料汁。锅内留底油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱椒蒜炒出香味。
先放入胡萝卜丝炒一分钟，再放入木耳丝和青椒丝翻炒，最后放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
倒入料汁，待料汁烧开变粘稠，即可关火，美味即成。