卤豆干

作者： 宝妈ZDZ

小时候跟着妈妈去上海出差，回来的路上，绿皮车停靠在无锡站时，总会有小商贩在火车窗外兜售当地一款小吃——蜜汁卤豆干，拿起一块放进嘴里，甜甜的，香香的，这个味道从那时起就印在了我的脑海里从不曾忘记。 为了找回那种感觉，自己凭着记忆中的味道在家试着操作一番，结果非常成功，今天把制作过程记下来，希望也能勾起许多人对它的美好回忆吧。

用料

• 八角 五粒
• 香叶 三片
• 桂皮 四小块
• 花椒 十几粒
• 生抽 七十克
• 老抽 十五克
• 话梅 六颗
• 冰糖 五十克
• 水 一千毫升
• 豆腐 一千克
• 蜂蜜 三十克
• 干桔子皮 七片

卤豆干的做法步骤

步骤 1

豆腐切成小块

步骤 2

全部佐料

步骤 3

除话梅之外，将所有佐料放入佐料袋中

步骤 4

油温七成热放入豆腐，刚放进去时先别翻动，略等一二十秒晃动一下油锅避免沾锅，然后用锅铲轻轻推动，让豆腐块受热均匀

步骤 5

炸豆腐时，取另一个锅将佐料包和话梅放入装有一千克水的锅中先熬二十分钟，然后加入生抽，老抽，冰糖煮五分钟关火

步骤 6

将豆腐炸成金黄捞出放进佐料汁中开始炖

步骤 7

先大火炖十分钟，然后改成小火慢炖十分钟，让豆腐块吸进汤汁，这期间应不停翻动豆腐块，使其入味上色

步骤 8

看汤汁基本上收干，我做的时候，汤汁大概只剩50毫升关火，稍微凉凉，加入蜂蜜，端锅抖动几下让每个豆腐块都能沾上蜂蜜即可

卤豆干的小贴士

在最后收汁过程中，一定要不停端着锅抖动，将豆腐块上面和下面的吸汁均匀，因为有冰糖，最后一定要留些许汤汁，这样还可以防止糊锅。 淋入蜂蜜是点晴之作，千万别忘了啊

菜谱创建时间：2022-11-22 13:20:23