处理鸡肉: 1.去除多余脂肪，厚的地方用刀划一下，然后用刀尖两面都戳戳戳。 2.鸡肉切成一口大小鸡块
腌制鸡肉和蘸液 1.将鸡块放入碗中，加入酱油，清酒，盐，黑胡椒粉，姜末，蒜末，芝麻油，然后用手捏揉均匀，放入冰箱冷藏30分钟。 2.加入半个打好的蛋液，一点点加，边加边用手揉捏均匀 3.加入土豆淀粉，用手揉捏均匀。
炸鸡肉 加入刚好没过鸡肉深度的植物油，160度油温，加入鸡块，刚开始时不要用筷子翻动以免弄破外层蘸液。当外层变硬后，用筷子翻动鸡块翻面让鸡块均匀受热，当外层稍微变黄后，取出沥油，冷却。
大火加热油锅，油温180度，放鸡块进去复炸，用筷子翻动鸡块，炸到外层酥脆，颜色金黄，取出，沥油。
摆盘，用西生菜和欧芹叶装饰摆盘。