水（1～1.5L）烧上。【豆腐 1 块，切厚片待用。【姜拇指大小一块，切片待用。【大葱 1 根，葱白切滚刀块，葱绿切末待用。【小号鲫鱼 2 条，去除残余鳞片及腹内、头内脏器污物后洗净沥干，再用厨房纸擦干表皮待用。
鲫鱼进行无刺感处理：用刀在鱼身两面上划密集刀口。忘拍照了只有下锅后的这张图了，凑合看下吧。具体可参考这个视频菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103740785/?recipe_type=1&page_scene=6
锅上灶入油大火烧至手放锅口上方感觉微烫，入鱼煎至一面金黄后翻面，入葱姜继续煎。（注意：鱼下锅后千万不要动它 [动了会破］，等它煎一会儿观察侧面鱼鳍变色焦脆，香味也都冒出来后，晃动锅子鱼可以动了就翻面，只用翻这一次面）
煎至葱姜出香，观察被煎的鱼背侧面也变黄时，入热水沿锅边冲入。（注意：大火到中火保持沸腾状态，这样才能让汤变白）
烧至汤渐白（10～15 分钟）入豆腐，水沸后转中火加盖再烧 5～10 分钟（取决于你的豆腐品种，老得多烧会儿，嫩的少烧会儿）。
揭盖，转大火给乳化白汤再加把力，关火按个人口味尝着调入适量盐、白胡椒粉，再撒点葱末点缀即可。
1、油的话因为用的不粘锅，没有滑锅烧熟的过程，所以不建议用生菜籽油（已烧熟过的没问题），可以用玉米油之类的生油气味不大的油。然后油多一点会比较香，所我偏向于多放汤色也比较偏暖一点。喜欢少油汤清白的话，最低限度只给锅内刷点油润一下也行。 2、最后的葱末可以不撒。撒的话用大葱的葱绿或小香葱都行，无所谓反正这步主要作用是视觉点缀。 3、所谓无刺不是说真的无刺，只是那些烦人的小刺吃起来无感了，仿佛没有刺。大刺还是有的，不过存在感强很容易扒拉掉。然后无刺处理后汤也很干净，没有恼人的扎喉小刺混入其中，喝起来顺畅多了。不过还是不能太过于放松，小心黑天鹅刺出现 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)