炒辣子鸡不建议用土鸡哈，就是那种很老的鸡不要拿来炒，那个是用来炖或红烧； 鸡块，用30g料酒、4段大葱、10克姜片腌制30分钟；（腌制忘记拍照了）
主锅加入200克油，加入腌制好的鸡肉（注意：腌料统统不要，只要鸡肉，且不要水分），打开“小炒肉”食谱，开启菜单，点下一步直到10分钟爆炒的部分，将10分钟改为15分钟，其他不变，开启爆炒模式（此过程打开量杯盖）；
将鸡肉舀起来，油留在锅里，加入15g姜粒、10g大蒜粒、5-10g花椒、1颗八角、2片香叶，设置5分钟/120度/反转小勺烹炒；
依次加入鸡肉、40-80g干辣椒（怕辣的➕40g，不怕辣的➕80g）、辣椒粉10g、生抽25g、老抽10g、白糖5-10（不喜欢有甜味的➕5g、喜欢有点甜味➕10g），设置10分钟/V/反转小勺烹炒（此过程不盖量杯盖）；
时间到，起锅；
慢慢吃，香得很。