老面包（波兰种）

作者： 悠悠薇

老面包，老味道，蓬松，细腻，柔软，有奶香，也有老面特有的麦香，简单，幸福，是许多人记忆中最美好味道。 以前都是揉成光滑的圆面团放入烤盘中，这次换成了吐司面包的整形方法，面包体松软且有韧劲，就像做了10个小吐司

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 210克
• 奶粉 25克
• 糖 50克
• 黄油 45克
• 盐 2克
• 酵母 5克

老面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前做好的波兰种，它可以延缓面包的衰老，增加风味，帮助面团膨胀。

步骤 2

将面团所有食材（除盐，和黄油外）以及波兰种放入搅拌桶中，厨师机2档2分钟左右将食材混合，然后4档揉面6分钟左右。

步骤 3

揉成粗膜状态

步骤 4

接下来将盐和室温软化的黄油放入搅拌桶里，厨师机2档混合2分钟，调至5档揉面大约10分钟左右

步骤 5

时间只是参考，主要看状态，揉出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

揉好的面整理成光滑的面团放入发酵盒内，进行第一次发酵。

步骤 7

面团发酵至2-2.5倍大后，将发酵盒倒扣使面团脱落在揉面垫上，轻轻拍打，排出大气泡即可，不可过度揉面。

步骤 8

将面团平均分成10份，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

步骤 9

醒发好的面团擀成长方形，再翻面，若周边有小气泡可用手拍打排出气泡。

步骤 10

如图所示，中间切5刀。

步骤 11

从上往下卷起

步骤 12

收口处捏紧，朝下。

步骤 13

码放在不粘的烤盘中，若普通烤盘需铺油纸。进行第二次发酵。

步骤 14

发酵至原来的2倍大的样子，表面均匀的刷一层蛋液

步骤 15

放入提前预热180度的烤箱中，再调整到160度烤25分钟。中途看面包上色情况加盖锡纸。

步骤 16

烤好后立即出炉，脱模之后放在晾架上晾凉

步骤 17

组织细腻，可以一片一片撕着吃，喜欢

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2022-11-21 10:09:49