米粉前一晚泡水，煮的时候更易熟。一般煮10分钟即可。过凉水备用。 肉馅加入生粉、生抽和黄酒，腌制5分钟。 打鸡蛋，加盐1勺备用。 将相关配菜备齐，洋葱、香菇切成小丁，油菜、韭菜、大蒜切碎，胡萝卜切丝。 请忽略西红柿和青椒。
先炒鸡蛋碎，盛出。 炒肉馅，下配菜（香菇、胡萝卜丝和油菜），炒熟后下米粉，最后加入鸡蛋和韭菜。 关火加入香醋。