分离蛋黄、蛋清。准备无水无油的盆盛装蛋清。
奶油奶酪、黄油、牛奶放到盆里，隔水软化用打蛋器搅打成细腻的糊状（图片是未完全打好的，奶油奶酪还有点颗粒状，不建议有颗粒状的打成这样也可以）。
蛋黄加入到奶油奶酪糊搅拌均匀，筛入低级面粉和澄面（一定要过筛，不然会影响口感，没有那么细腻），搅拌均匀备用。
蛋清加入适量白醋或柠檬汁（我这里没有柠檬汁，用了白醋），打蛋器打发到鱼眼泡，加入一半的白砂糖，继续打发。
打发到细腻的泡泡第二次加入剩余的白砂糖，继续打发。
蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器出现这种细弯钩就可以了。
取三分之一的蛋白加入到蛋黄奶油奶酪糊中，划“Z”线翻拌均匀，再取三分之一的蛋白加入到刚拌好的蛋黄奶油奶酪糊中继续翻拌均匀。切记不要打圈圈搅拌，会容易消泡。
蛋黄奶油奶酪糊倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具中，轻微振下排出气泡。模具提前垫了硅油纸。
烤箱150度提前预热10分钟，放入蛋糕糊，150度烤50分钟，后面再170度烤15分钟，结束不要着急拿出来，焖30分钟再拿出来。（1.我的模具是活底模，盛装开水的烤盘放在下层，蛋糕糊放在中层的。2.后期注意观察上色情况，颜色过深可以盖一层锡纸。3.这个温度只是针对我的烤箱，不同品牌或型号的烤箱温度不一样，大家要根据自己烤箱的脾气适当调整。）
冷却后脱模，组织很细腻，冷藏一晚口味更佳。
这是冷藏一晚后切块。原谅我笨拙的手，切得有点不忍直视。不过组织确实很细腻，入口即化。
这里用了70的糖，个人感觉味道刚好，大家可根据自己口味适当减糖或加糖。