鸡肉剁小块，长宽高大约2cm，冷水下锅，加入去腥三件套（2根葱5片姜2勺料酒），水开鸡肉变色就捞出。 ⭕️这一步鸡肉不要煮太久，太久了肉比较柴，而且血沫横飞 焯水有血沫，所以不要一起捞出（血沫会附着在鸡肉上），用筷子一块一块夹出来
如图：笋子和芋儿分别在开水煮5分钟后捞出，沥干水分备用 ⭕️笋子捞出后用冷水多漂洗几遍 没有笋子的可以不要笋子。
锅里倒入少量油（刚好够煎鸡肉就行），大火油温热了后倒入焯过水的鸡肉，翻炒至无水气且皮面焦黄。
把火调小，加入1块火锅底料、2片香叶、2个八角、1点点桂皮、5片姜片、8瓣蒜、8粒花椒。待火锅底料化开后再把小火调成中火一起和鸡肉翻炒3分钟 ⭕️这一步一开始得小火，火大了火锅底料容易糊锅！ 这一步有豆瓣的可以加1-2勺豆瓣炒红油
上一步你闻到香味后，就可以加入开水了，水可以多加一些，没过鸡肉1cm。熬2分钟
将沥干水分的笋子和芋儿下入锅里，加入2小勺盐，5粒冰糖，2勺鸡精，大火熬制10-20分钟（具体熬制时间看火大小以及锅里情况） ⭕️时刻关注锅里，不能糊锅，以芋儿耙（软）了（筷子可以轻轻戳碎）为起锅标准。汤汁留一些，不用烧干。
一道美味下饭的芋儿鸡就出锅啦！ 撒个香菜点缀下，没有可以不加。