莴笋刨丝备用，用切或者刨刀都可以（小心👋）
肉馅加入葱白、胡椒粉、姜粒（能力范围内尽量切小）用量如图、我还加入了一颗鸡蛋🥚，开rua 。 🔺揉的过程中需要一点耐心，顺着一个方向搅拌➕五个手指捏的动作，肉馅会从颗粒分明→很好的融合在一起，才能停下
揉好的肉馅状态如图，我还加入了酱油、蚝油，用料是图中勺子的各一份
加入玉米淀粉用量如图（红薯粉土豆粉也可以），主要是为了让馅不容易散，不用放特别多。
肉馅揉好后一整个拿起🫴朝碗内摔打，目的是排气，让肉馅更紧实；把肉馅想象成表情包里杰瑞的感觉，多摔几次
菜刀上的葱白和姜片是爆锅用，葱叶是最后起锅用上
起锅烧油，油用量很少很少，一咪咪就够了 （油的话猪油第一、菜油、橄榄油都可以啦）
油热放入葱白、姜片爆锅，加入莴笋丝翻炒，莴笋丝变软加水（常温水就可）
水的量可以用汤碗量，建议是汤碗量*1.2，因为煮肉丸会蒸发掉一部分，刚刚好的水量煮到最后汤会少
水一开就可以下肉丸，肉丸手法我本人是捏着从虎口出来，用烫过的勺子（这样的勺子不会粘）取下放入锅内，只要能团成球形就可。
丸子放好后，这一步加盐，拿不准的话可以少量多次放，然后咕嘟咕嘟～ 🟠莴笋这种食材有的时候会起点沫，无伤大雅，打出浮末倒掉就好。
大火盖上锅盖，不用调火咕嘟5分钟以上，10分钟以内（因为每个人手搓的肉丸大小不一样时间可能有区别） 🔸如果不确定能否起锅可以选一个偏大的肉丸夹开看看
汤碗加入葱叶，胡椒粉
要加鸡精的话起锅之前放就好，倒入汤碗起锅👩🏻🍳
1⃣️步骤一里建议一定要放葱姜粒，我以前用的是姜片+葱+花椒颗粒热水浸泡后掺入肉馅代替姜葱颗粒，但是发现不直接加姜葱颗粒肉丸吃着会偏闷。 2⃣️这个汤全程都是大火，除了肉丸可能新手搓会出现偏散的情况，但是成品口味不会有很大区别；饭前喝暖胃，热量也很低，放心大胆的冲！！