准备材料。番茄洗净切小块，香菜切碎，准备两个新鲜的大鸡蛋。
锅里热油，打入鸡蛋，中火炒至6成熟即可。炒鸡蛋想要嫩滑，光在鸡蛋液里加水是不够的，水分在炒的时候容易跑，要加水淀粉，这样水分不易丢，炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
番茄炒汤汁，无非需要注意2点，首先是番茄切碎一些，这样容易炒碎、炒出汁，可以准备3个番茄，1个切碎炒汤汁，另两个整成大块；其次是要用大火，火太小炒不出汤汁。
加入炒好的鸡蛋和番茄，小火翻炒，放入半勺米醋、2勺水淀粉、适量白糖，翻炒均匀。
撒上香菜或葱花，一道美味的番茄鸡蛋就做好了。