台式芋头糕

作者： SilhouettE0304

从美丽温油的台湾民宿老板娘那里学来的，从台湾回来之后再也没吃到过这个味道了

用料

• 芋头
• 猪肉末（可替换成猪油）
• 虾米
• 油葱酥
• 黑胡椒
• 耗油
• 生抽
• 粘米粉
• 木薯粉
• 水

台式芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头去皮擦丝 记得戴手套保护手，不然容易被芋头汁水痒到 or 被擦丝器划伤 反正最后都要炒干炒碎，所以擦丝比切丝好

步骤 2

锅里下油，油热后下猪肉末炒到发白 可以替换成直接下猪油

步骤 3

转中小火，下芋头丝，不停的翻炒搅拌捣碎

步骤 4

芋头一半变色断生后， 下虾米（虾米可以提鲜，但太多也会腥） 下油葱酥，我个人喜欢这个味道，但是加太多会腥。 继续翻炒到基本断生

步骤 5

加耗油，生抽，黑胡椒 七八分味道就行，后面蒸过之后会变咸。把握好量，后面黏了就不好加了

步骤 6

炒芋头的时候可以备好水粉 粘米粉为主，木薯粉为辅，加水，质地像稀奶油就行，水太多会太黏太湿 水粉和芋头的比例得像炒完青菜之后的汤水一样多才行

步骤 7

慢慢淋上调好的水粉 边淋边炒，会越来越黏，力气要大点才行

步骤 8

上锅蒸熟即可 上面可以盖一块蒸笼布防止水汽掉下来

步骤 9

冷却后脱模，切块。可以直接吃，也可以煎一下再吃，更香

菜谱创建时间：2022-11-19 10:37:47