里脊肉用绞肉机绞成肉沫，加适量白胡椒粉、生抽、料酒、红薯粉抓匀备用。
茄子洗净切条，用少许盐抓匀腌制一会。
姜葱蒜切沫。
调料汁：适量醋、盐、白糖、生抽、老抽、红薯粉、半碗水，搅匀备用。
茄子略挤下水分，锅里放较多油，油温上升后再将茄子炸软捞出（忘了拍照）。锅内留少许油，下葱姜蒜炒香，再下肉沫翻炒，肉沫变白后倒入茄子一同翻炒。
最后倒入料汁，汁表粘稠后撒葱花起锅即可。