带鱼洗净，用思高百洁布去除银膜，取中段，拔除一边的鱼骨。 💛冷冻带鱼：加料酒、姜片、葱段、白胡椒，腌制20分钟 💙冰鲜钓带：只用少许盐，腌制20分钟。
起锅烧油，油量没过半个带鱼的高度即可。 带鱼用厨房纸擦干。 160°油温下入带鱼段。 用食品加夹，不要用筷子。 中小火一面煎1分半钟， 煎完两面， 转大火200°左右 再煎至两面金黄。
盘子里垫厨房纸，吸油， 再夹出摆盘即可。