网红蝴蝶酥｜附详细教程

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作者：锅锅碗碗

🦋配方蝴蝶酥面团中筋面粉 400g 黄油 60g 盐 8g 冰水 200g 🦋裹入油片状黄油 240克（我用的是无水黄油） 🦋装饰适量细砂糖适量可可币适量坚果碎 🦋步骤⚠️操作过程中记得撒薄粉防止面团粘连哦，就不单独每个步骤都写了 1.先制作蝴蝶酥面团，黄油放入面粉里用手捏散，加入剩余材料，揉至扩展阶段即可无需光滑，密封冷藏一夜 2.制作片状黄油，用擀面杖敲打后擀开至20*20cm正方形大小 3.冷藏好的面团擀至黄油两倍大，黄油放入面团中间，面团如图2所示面团两边往中间折后收口。上下两边无需收口 4.面团用走锤从中间往两边按压，从中间往两边擀开至75cm左右长度 5.擀好的面团进行第一次四折，从两侧1/4处向内折，然后对折。 6.走锤沿着折边方向按压面团，从中间向两边擀开至70cm长度，两边各1/3向内折，面团进行第一次三折，折叠好的面团用擀面杖压薄，密封冷藏松弛一小时。 7.取出松弛好的面团取出，先压薄后擀开至75cm左右，两边各1/4处向内折，再对折，进行第二次四折 8.再次用将面团按压后，从中间往两边擀长至90cm左右，两边各1/3向内折，完成第二次三折，面团压扁后，密封冷藏松弛一小时 9.松弛好的面团压薄后擀开厚度4cm，宽度20cm，长度看情况决定，等分成两份（若想要蝴蝶酥越大长度就需要越长，保证厚度在4cm的情况下宽度只决定蝴蝶酥切多少的量） 10.分好的面团切掉两边不均匀的部分，对折后打开，按压中间折痕，⚠️不要压断了！！！表面喷水，从两边往中间对折，中间留1.5cm左右的缝隙，留出膨胀空间，表面喷水后对折，密封冷冻半小时。（另一份面团同样操作） 11.面团取出回温20分钟左右，切掉前后不均匀的部分，每片厚度在0.8-1cm左右 12.表面裹上细砂糖 13.预热好的烤箱，中层/170摄氏度/15分钟，翻面180摄氏度/5分钟 14.表面巧克力装饰：需要时再融化可可币在淋巧克力后撒坚果晾至定型即可！