【罗宋面包】软噗噗的俄罗斯面包

作者： 茶苏苏烘焙日记

罗宋面包即俄式面包，“罗宋”是由上海人最先叫出来的，因为这款面包当时是从俄罗斯传入上海，而“Russia”音译过来，就是“罗宋”。 那会儿俄罗斯的舶来品，都被冠以“罗宋xx”的头衔，如大家熟知的罗宋汤，以及这个罗宋面包。 每每说起俄式面包，总让人想起那款硬邦邦、很难啃的大列巴图片 其实传统的罗宋包做法也属于硬面包，不过传到上海后，国人改良的版本就更适口了： 用软面包的方式制作，配方中还加了黄油、砂糖和盐，增香增味的同时，整体也变得柔软香甜许多~ 连张爱玲都对它的味道恋恋不忘，在作品中对它赞叹不已。 整体上的做法和其他面包差不多，入烤箱前，多一个割面步骤，记住“快、准、狠”手法划开，就会形成如下图这样霸气的“坦克纹理”（同事形容的） 切口处再挤入黄油，这样黄油在烘烤过程中融化流动，浸润到面包组织里，每一口都能吃到甜甜的奶香！

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 20g
• 牛奶 120g
• 黄油 30g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 50g
• 砂糖 30g
• 盐 3g
• 装饰黄油 60g

【罗宋面包】软噗噗的俄罗斯面包的做法步骤

步骤 1

、把250g高筋面粉、20g奶粉、120g牛奶、3g酵母、50g鸡蛋液、30g砂糖和3g盐加入揉面缸中，

步骤 2

低速搅拌成团后，再转中高速搅打8分钟；

步骤 3

然后加入30g软化黄油，继续中高速搅打8分钟至延展状态

步骤 4

团圆面团，放入发酵箱中，室温发酵一小时，至两倍大。

步骤 5

发酵结束后，轻轻按压排气，

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步骤 6

步骤 6

分割成4份，逐个团圆后，再盖上湿布松弛10分钟。

步骤 7

松弛好后，将每个面团整理成萝卜型，再次静置10分钟。

步骤 8

用擀面杖修整面团成长锥子型，

步骤 9

长度约40cm，动作轻柔一点

步骤 10

然后从上到下慢慢的卷起；

步骤 11

做好造型后，放入35℃烤箱，盖上湿布继续发酵30-40分钟

步骤 12

发酵结束后，用割包刀在面包中间切一个切口，挤入软化黄油，

步骤 13

送入烤箱180℃烘烤15-18分钟即可

步骤 14

刚出炉的罗宋面包，上了一层均匀好看的“小麦肤色”，边缘上透着的微微焦褐，更显得香脆诱人~

步骤 15

切开时，就能感觉到外脆里软的质感；手一捏，细密的面包芯中，还会呼出奶甜的香气，随即又回弹，恢复原样。

步骤 16

一口咬下，表皮带着饼干的酥脆感，下一秒又有点微甜，浓郁的黄油奶香在舌尖萦绕不散，超级喜欢！

步骤 17

面包的边边焦香，内里口感特别暄软，奶甜中还附加一层回咸风味，体验绝妙！

【罗宋面包】软噗噗的俄罗斯面包的小贴士

1、面团操作的时候可以先预留10-15克液体，视面团情况增加或者减少。 2、修整锥子型的时候一定要轻柔地均匀往后走，以免过度拉扯引起面筋断裂 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-11-18 15:13:35