豆沙麻薯蛋黄酥

作者： 热情的土拨鼠

这个配方能做20个 室温最好22℃

用料

• 👉🏻水油皮：
• 中筋面粉 250克
• 猪油（固态） 70克
• 糖粉/白砂糖 40克
• 水 100克
• 👉🏻油酥：
• 低筋面粉 175克
• 猪油（固态） 85克
• 👉🏻夹馅：
• 红豆沙 420克
• 咸鸭蛋 20个
• 麻薯 200g
• 肉松 60g
• 👉🏻装饰：
• 蛋黄液 2颗
• 黑芝麻 适量

豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

麻薯馅： ❶糯米粉60g➕玉米淀粉10g➕牛奶130g搅拌均匀后过筛到蒸碗中 ❷蒸碗里加入白糖20g上锅蒸30分钟 ❸加入软化的黄油10g揉匀后反复拉扯 ❹分成20份每份8g

步骤 2

肉松分成20份 每份3g

步骤 3

咸鸭蛋去掉蛋清 用清水冲洗干净蛋清

步骤 4

蛋黄喷上白酒去腥 180℃烤5分钟 如果买不到新鲜鸭蛋 也可以用鸭蛋黄 一定要用品质好的 别嫌贵 蛋黄酥的灵魂就在蛋黄了 蛋黄一定提前解冻，至少8个小时以上！解冻到常温才可使用！ 蛋黄用之前用玉米油浸泡1个小时 捞出沥干 喷上白酒 风炉：解冻到常温后，150度烤8分钟，稍微冒油即可！ 平炉：解冻到常温后，150度烤10分钟，还是稍微冒油即可！ 每家烤箱温度不同，大家自行掌控！

步骤 5

找一个大盘子 红豆沙分成20个 每个21克 包入鸭蛋黄用虎口收圆 全部包好后盖上保鲜膜备用 如果要加麻薯的话是豆沙→麻薯→蛋黄这样的顺序 👉🏻红豆沙做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106129574/

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步骤 6

步骤 6

蛋黄2个 打散后过筛 冰箱冷藏备用

步骤 7

制作水油皮： 中筋面粉➕猪油➕糖粉➕水 厨师机1档揉成团 转4档揉10分钟打出光滑的面团 盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

制作油酥： 低筋面粉➕猪油揉成团 盖保鲜膜 松弛30分钟

步骤 9

找一个大盘 松弛好的油皮和酥皮分别分成20个 水油皮每个22g 酥皮每个13g 盖上保鲜膜 油酥取一个小面团 按压一下如果没有锯齿状放冰箱冷冻10分钟再用

步骤 10

油皮包酥皮 包的时候油皮底部朝上 用虎口收圆 收口处捏紧防止油酥漏出来 盖保鲜膜

步骤 11

这一步开始上下都垫上保鲜膜 这样不容易破酥 饼皮收口朝上压扁 从中间开始一上一下 2步擀成椭圆形 不要来回擀 从上往下卷成圆筒状 松弛20分钟

步骤 12

20分钟后第二次擀卷 再擀成长条 尽量擀长一些（不要来回擀） 从上到下均匀卷起 盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

松弛完毕 中间对折 左右两头往中间捏 用手掌压扁 擀成一个圆的面片

步骤 14

依次放上肉松和豆沙馅 用虎口往上收 盖上保鲜膜

步骤 15

抓住蛋黄酥倒扣过来蘸取蛋黄液 擀面杖或者手上蘸水点上黑芝麻

步骤 16

烤箱预热完成后 平炉：180℃烤40分钟 风炉：150℃烤30分钟（二层和四层）

菜谱创建时间：2022-11-18 13:22:29