用荷叶水泡，去猪肉味加清香味。天凉可一宿。
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来 待用。一个肘子放三片白芷，放比白芷量大的花椒。 葱切段，姜切片待用。
蹄髈或肉🥩清理干净后放在锅里，加能将其没过的清水，加姜片和料酒煮开。捞出待用。
烧开水，把香料也都丢进去煮出香味，放料酒、葱段和姜片，加生抽、盐、鸡粉、白胡椒，加入干黄酱，点一些香醋，大火把水烧开。待用。
炒糖色。 开中小火，在锅内放冰糖，再加清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变 成焦糖色。整个过程需时10-15分钟。
待糖色变成深琥珀色时，放入蹄髈或肉，皮面朝下上色。 冲入热香料水，没过肉。让肉吸香料水。
煮开后转移至炖锅，没有的话，电饭锅也行，按煮饭键，跳后再重复一次。保温过夜。
想起来拍照📸，已经被抢食光光。肉夹馍照来一张吧