全麦面包

作者： 今天喝拿铁铁

跟着小高姐学做全麦面包，因为脑子不好使，每次都要翻视频，所以记录下步骤，方子为2个450g吐司🍞

用料

• 全麦面粉 250g
• 开水 1/3杯
• 室温水 240g
• 酵母 6g
• 糖 40g
• 盐 2g
• 高筋面粉 250g
• 无盐黄油 40g

全麦面包的做法步骤

步骤 1

开水1/3杯

步骤 2

开水加入，全麦面粉250g，用刮刀搅匀

步骤 3

加入室温水240g，刮刀搅匀后放入冰箱盖保鲜膜冷藏一夜

步骤 4

冷藏一夜后会产生筋性

步骤 5

不需要回温，加入酵母2小勺（根据平时经验我加了6g），糖40g（做三明治的话我只放10g糖），2g盐

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步骤 6

步骤 6

放进厨师机，加入高筋面粉250g

步骤 7

2档搅拌均匀，面团干湿程度如图（自己调整加面或加水）

步骤 8

四档搅打三分钟，面盆光滑，加入无盐黄油40g

步骤 9

先2档后4档，共搅打12-15分钟

步骤 10

这个时候面团光滑且发亮，可以拉出大薄膜，拉不出来的话，过一会再拉

步骤 11

发酵至两倍大

步骤 12

简单排气，六等份

步骤 13

从下面捏起，简单拉一个光面，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

擀成椭圆形，简单对折

步骤 15

光面朝上，再次擀长

步骤 16

底面擀薄卷起

步骤 17

发酵至8-9分满

步骤 18

预热烤箱，30-35分钟

步骤 19

菜谱创建时间：2022-11-17 10:02:56