将鱼头去腮，鱼鳞，黑的膜等杂质清洗干净擦干。
盆中➕1勺生抽➕1勺料酒➕1勺蚝油➕2克盐搅拌均匀涂抹鱼头正反面腌制10分钟
料汁：2勺红剁椒➕2勺葱白末➕1勺生姜末➕2勺蒜末➕1勺蒸鱼豉油➕1勺料酒➕3克白糖➕半勺白胡椒粉➕2克盐搅拌均匀待用。 碗底平铺一层姜片，鱼头放入姜片上，把料汁铺到鱼头上。
锅中水烧开后鱼头放入锅中，大火蒸10分钟左右（根据鱼头大小自我调节），将蒸好的鱼头取出，撒上葱花。 另起小锅放油➕20粒花椒➕3瓣八角炸至微焦捞出花椒，热油浇葱花上激发出香味。