把葱 青红辣椒 干辣椒切碎切丁如同样子,放在盘子里备用。说实话,我没那么讲究,红辣椒是青辣椒存放太久自己变红了,家里没红辣椒用青辣椒即可。
鸡蛋打得分身碎骨,我一般是加点水 加点盐 加点淀粉,目的是嫩。
多放些油,鸡蛋流水一样倾倒入锅,边倒蛋边筷子🥢飞快漩涡🌀一样画圈圈搅动就行,鸡蛋炒成絮状,捞出鸡蛋备用,絮状是为了蘸酱菜每沾一下都能挂到鸡蛋。
炒鸡蛋时候多放油,捞出鸡蛋锅底还有油就不必再放油,如果锅底油少就再放1-2勺。开始炒制酱了,中小火,第一步放入葱花和干辣椒段,炒香,炒制葱花有金边就行了。
炒香葱和干辣椒,就放入面粉1勺,记住中小火,面粉和油融合得特别快,也不知道什么时候炒香,我约莫炒3-5下就行。
面粉炒香,放入青红辣椒丁,翻炒3-5下。
由于面粉吸收油汁,投入酱会粘锅,糊掉滴。我就在炒完青红辣椒丁的时候倒入半碗水,再放3勺酱,搅拌均匀。
瞧。搅拌均匀就这个样子,特别黏稠。倒入生抽和蚝油各1勺,糖0.5勺。
翻炒2-3下就可以把之前炒好的鸡蛋絮投入锅啦。反正投放鸡蛋絮的原则是酱汁浓稠即可投蛋,半碗水,各家碗大小不一的,碗大的就多搅拌一下下呗。
投蛋絮后翻炒2-3下就可以出锅啦!由于干辣椒炒出的糊香味儿,这么做的鸡蛋酱的确美妙,吃到鸡蛋酱凉的时候都吃出肉味了腻。哈哈,反正是挺好吃的,盆友们试试吧!东北人必不可少的蘸酱菜,我今晚沾的白玉萝卜,非常好吃喔😋