猪脚切块洗净，猪肠反过来把里面的脏东西洗干净，正反面都搓一下，特别喜欢干净的用点芡粉水搓搓。 猪脚和大肠都冷水下锅，放姜片和料酒煮开，水倒掉不要。
炒糖色。锅里放白糖，一勺油，一些水，糖油水比例大概是5:1:4。 中火炒。直到糖色变成较深的红琥珀色才行。炒到浅黄色的时候还没到火候。
猪脚和大肠放入沙锅内，加入没过的清水，加入所有调料，倒入刚刚炒的糖色。开火煲。水开后放最小火，煲一个半小时即可。