鸡爪解冻后用冷水多洗几遍直至水清，处理鸡爪（剪指甲，1个鸡爪至少分成2个），如果是去骨的鸡爪这步省略。
冷水下鸡爪，放入葱、姜片、料酒、八角、香叶、干花椒15粒，开火，水开打掉浮沫，一定要打干净。
水开鸡爪煮10分钟，捞出过凉水（一定要洗干净），然后凉开水或纯净水加冰，我忘冷冻冰块，就用这个冰盒代替了。给鸡爪泡上一泡，这两步很关键哦！吃起才会Q弹，切记切记！！
洋葱切丁、丝均可，香菜切节，柠檬切片（籽籽一定要挑出不然泡了会发苦），百香果对切把里面瓤放进去，我这次做了3斤鸡爪用了2个百香果，姜切丝、沫均可，大蒜切片、沫均可（我不喜欢鸡爪上粘上沫沫些，我都是切丝切片！）
小米辣切颗粒状，多少自己掌握，吃得辣就多点，吃不得就少放两个当装饰，我放了些新鲜花椒（我家冰箱里常年有）。
我平时就是用杯子或者其他器皿，生抽和醋的比例2：1，为了写菜谱，我用这个杯装水放到我儿有刻度的杯子里量了哈，这才有了上面的用量😄，你反正记着比例就成，多点少点也没太大关系，根据你的食材来。
我放了4勺白糖（勺不太大哦），喜欢甜口的朋友可以多放一勺。再加入香油、花椒油、胡椒粉
拌匀，香味儿扑鼻而来！我有骨、无骨一样做了一份！装入玻璃密封碗，进入冰箱冷藏至少2小时后再吃，中途可以翻拌一下！第二天吃更入味！！