排骨剁小块，锅里烧水，下入排骨，放入葱、姜、料酒去腥，撇出血沫。煮约30分钟捞出控水。
酱油、醋、白糖放入碗中备用（多少按自己口味来，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸的多点醋）。油烧开放入白糖熬，边搅拌边熬，熬出糖色倒入排骨翻炒，上色。下入姜片、蒜片、料汁继续翻炒几下。倒入清水，没过排骨，煮一个小时。大火收汁，到汤汁浓稠关火。排骨摆盘，浇上汤汁，均匀撒上芝麻，放一叶香菜点缀。