做得多了,发现就不怎么拍过程了呢,借用第一次做薄脆时的图,那时候还是上海yq最严重的时候呢,我连一个蛋抽都没有~ 步骤: · 混合 蛋清+白砂糖+玉米油,蛋抽搅拌至发白看不出油花(乳化状) · 筛子筛入面粉搅拌,无面粉颗粒,顺滑状
步骤: · 烤盘上铺上油布(没有建议买),没有油布铺油纸也行(烤盘越大越好,挤得多啊) · 混合好的面粉糊装进裱花袋,我其实买了漏斗(我是典型的差生文具多那种了) · 挤成自己想要的形状(我挤条状是因为我的盒子差不多这么高,方便装和拿) · 这时候可以预热烤箱(时间及温度供参考) 上下火:150度 时间:20分钟 ps:自己看上色和调整时间哦
步骤: · 用一条扁勺子🥄把上面👆挤好的面糊条再摊薄些(越薄越脆,还容易烤得快) · 烤到后期记得去看看上色情况(我一般烤得比较深色些)
步骤: · 烤到满意颜色的薄脆拿出来,提一下油布角,薄脆们就哗啦啦倒一边去啦,把薄脆们移到另一个干净的盘里凉凉,就可以打包了 ps:是油纸的亲们这一步先把油纸连薄脆一起抬起放到晾架上,等晾凉了,再亲亲分离油纸和薄脆(这一步其实比较崩溃,烤得不够干就不好分离,摊得太薄,薄脆就很容易碎到都不想要),强烈建议买油布啊~
上面👆是出炉就夹到一个盘晾凉的一大盘薄脆,看着多实际很少掰开装盒子也不够装,少!
步骤: · 晾凉后,装盒子密封保存
👆上面是花生碎
装了一盒盒的很有成就感呢,黑白芝麻薄脆、花生薄脆
上面这些坚果,都可以弄碎些用(扁桃仁可以不碎)
说到为什么不用硅胶布,虽然一个个圆形看着好看,但费功夫,也薄脆也容易卷边收缩,不好看!
试过直接挤到烤盘,烤出来很平整,就是扣的时候心慌慌,既怕碎了薄脆,又怕伤了烤盘~
左上是硅胶布烤的,底部有空空的感觉。下面是烤盘烤的,平整。
可能心理作用,总觉得圆形⭕️的薄脆,没有长片装的来得脆又香。