带鱼去除内脏，洗净，切段，用厨房纸巾擦干表面水分，
加入盐和料酒腌制十五分钟后倒掉水分，加入淀粉摇晃搅拌使带鱼表面覆盖均匀，
锅中加入适量油烧至七成热加入带鱼，
先大火再转中火炸至两面金黄，捞出控油备用，
葱、姜切片，一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺清水混合搅拌备用，
锅里加油爆香葱姜，加调好的汤汁，加带鱼，大火烧开盖锅盖小火焖五分钟汤汁浓稠即可。