“张记”酸辣粉

作者： 吃货张小九

某天出门 在楼下夜市看到一个老爷爷在卖酸辣粉 遂买了一碗 老爷子年纪大了 调料总是忘记之前放没放 下手有点轻 好在回来加了点盐之后又救回来了 但是馋虫彻底勾起来了 心心念念就想吃 于是参考多家配方 加上作者姓张 于是有了这碗“张记”酸辣粉 PS：私以为，加上肥肠之后不放醋就是肥肠粉了哈哈哈哈哈哈哈

用料

• 红薯粉 适量（提前热水泡一小时以上）
• 盐 一小勺
• 生抽 两勺
• 醋 一勺-一勺半
• 糖 盐的一半（提鲜用）
• 胡椒粉 少许
• 花椒粉 大量
• 辣椒油 适量
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 碎米芽菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 青菜 适量
• 香芹碎 大约两三根香芹切碎

“张记”酸辣粉的做法步骤

步骤 1

备料： 碎米芽菜超市买袋装的，拿回家用水清洗一下，锅里放点油把芽菜水份炒干即可 香芹切碎 葱、香菜切碎 红薯粉（市场上有卖酸辣粉专用粉）提前热水泡1小时以上，不然煮很久都有硬芯 以上就是全部备料，喜欢更重的口味可以加蒜末，不加不影响

步骤 2

水开下红薯粉煮至筷子可以夹断，喜欢硬一点的也可以自己尝过熟了就行

步骤 3

煮粉期间调一个碗底 生抽和醋的比例是2:1或2:1.5，这个配方的醋是保宁醋，一点点都酸的要命 少许的盐 芹菜碎打底 一丢丢糖提鲜，多了很甜不建议多放 花椒粉大量放，看上去就很麻的时候就可以了 胡椒粉一丢丢 辣椒油（红油辣椒下次再写专题） 完毕

步骤 4

粉快好的时候把洗净的青菜（一般豌豆尖，不建议白菜）和绿豆芽下锅一期烫熟即可跟粉一起起锅装碗

步骤 5

粉的面上放葱花、香菜和芽菜，建议大量放，味道很浓郁很有FU～

菜谱创建时间：2022-11-14 21:58:51