酱肉包

作者： 凡心拂尘

做过多次的酱肉包，包子皮蓬松暄软。内馅每次调味都不完全相同，根据喜好调整吧。做好馅先尝尝，咸淡随喜，毕竟每天每人每次都是新的。用前腿肉最好，这次疫情管控只买到后腿肉，做一次放冰箱可以吃很久了，早餐的储备干粮。健康安全的食材，家人喜欢的口味就是满意的美食。

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 糖 15克
• 猪油 10克
• 酵母 5克
• 酱肉馅
• 猪肉（3肥7瘦） 500克
• 葱白 适量
• 姜末 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 盐 适量

酱肉包的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的猪肉切成小丁，肥肉瘦肉分开装碗备用。姜末，葱白切碎备用。

步骤 2

肥肉丁下锅煸炒，小火煸炒出油，多余的油倒出可留着炒菜或者蒸鱼用。肥肉丁微黄加入瘦肉丁翻炒。

步骤 3

瘦肉丁微变色后加入姜末，葱白翻炒，均匀后依次加入料酒，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，糖翻炒均匀。试味道后盐酌情添加。

步骤 4

加少量水熬煮几分钟，收汁后盛出备用。冷却后更容易包。

步骤 5

酵母先用部分水化开，静止10分钟。面粉、糖、猪油、酵母水、剩余量的清水混合搅拌均匀，揉成光滑面团。

步骤 6

面盆盖上保鲜膜或纱布防面团风干，发酵1.5倍到2倍大。

步骤 7

面团揉搓排气后，揉成长条。

步骤 8

根据喜好切成大小均匀的面剂，每个面剂再揉匀团圆。

步骤 9

擀开成大圆片，中间厚边缘薄。

步骤 10

放入肉馅包起来，包子胚放温水锅进行二次发酵。温水的温度在手指摸温热就行，不能太烫。

步骤 11

发酵20分钟到30分钟，包子皮轻按可回弹。

步骤 12

开始蒸，水开后上蒸汽稍调小一点火，保持中大火10分钟，闷3分钟。

步骤 13

肉馅根据自己喜好，可以加香菇、黑木耳或者梅干菜、冬菜。

酱肉包的小贴士

1.一斤面粉的量会有剩余，包的馅比较多，大约剩余1/3的面团包了豆沙馅。多余的面团可以单独做成馒头或者包其他馅。 2.肉馅可以加一些洋葱碎，放在姜末和葱白步骤一起炒。 3.可以用肉馅，但经过多次尝试，肉丁会有嚼头，口感不同。切肉丁虽然比肉馅费事，不过好吃也值得尝试，省时间用肉馅也没问题。 4.面剂大小根据自己喜好，做生煎包的话还是要小点。 5.关于肉馅调料，生抽，黄豆酱，蚝油品牌不同咸淡不同，根据个人口味增减，咸度够了就不用再加盐了。

菜谱创建时间：2022-11-14 17:16:13