准备：琵琶腿2个，切成小块，过水洗去血水，锅中倒入适量清水，下入鸡块，水开后捞出，再次过水洗去杂质。
盘中垫厨房纸巾，洗净的鸡块放入盘中，用厨房纸巾吸干鸡块水分。
吸水完毕。
锅中加入适量食用油，大火打开转中火，下入筷子边缘起泡，下入鸡块，炸制金黄色，笊篱捞出。
盘中垫一张厨房纸巾，放入鸡块。
准备调料：小米辣2根、葱末少许、姜一块切碎、花椒粒少许、八角4粒、豆瓣酱。锅中留少许底油。
油烧热，下入 调料翻炒，再加入一汤匙豆瓣酱，炒至出红油。
下入鸡块，翻炒均匀，出锅前撒入葱花。
再次翻炒一下，出锅。
香喷喷的下饭辣子鸡，做好啦。因为豆瓣酱中含有咸味，所以没有单独加入食盐。