青菜洗干净滤水备用。 热锅加油适量，6成热，下大葱葱花（葱白切圈）和虾皮（提鲜用）。略微爆炒出香味。
加入洗干净的小油菜，翻炒两把，时间很短。 一小勺生抽，顺着热烫的锅边，淋进锅里（用锅的温度炝热生抽，再翻炒味道更好），再加一点点（几颗）白糖提鲜。这个动作要快，炒几把青菜断生，就可以翻炒出锅了。